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Jasselin Cárdenas Gutiérrez

jueves, mayo 17, 2012

PLATILLOS PAMES DE VANGUARDIA

 
FRIJOLES PUERCOS CON VINAGRETA DE AGUACATE, CEBOLLA MORADA Y GERMEN DE SOYA, HOJA DE CEBOLLA, FRITURA DE PLATANO Y CONFIT DE JITOMATE.
Este platillo fue inspirado por ingredientes de la región Pame con algunas técnicas un poco modernas, vinagretas y decoraciones con germenado, así como diferentes texturas en el tomate, plátano y cebolla. Una entrada "salada" con algunas frutas.
 MICHELADA CON ESFERIFICACIÓN DE TAMARINDO
Escogimos "michelada" por que esta etnia se caracteriza por tomar demasiada cerveza, la esferificación es una técnica muy moderna y quisimos darle a esta bebida un toque de vanguardia con las esferificaciones de tamarindo,
 MOLE ROJO DE POLLO, BOLA DE ARROZ FRITO, JULIANA DE CALABAZA FRITA, CHICHARRON, BOCOL DE CHICHARRON Y NATA.
Mole es una comida muy típica para esta región lo decidimos combinar con un bocol de masa con nata, por que en esta etnia se consume mucho la masa, la calabaza es una de sus verduras más consumidas, y el arroz siempre es un buen acompañante del mole.


MARTINI DE GRANADA CON LASCA DE NARANJA Y CEREZA
Esta bebida esta hecha con granada, fruta de la región.



CALDO DE FRUTAS DE LA REGIÓN ( NARANJA Y GUAYABA EN CENIZA) GELEÉ DE GRANADA, NIEVE DE GUANABANA, NUEZ. Y CALDO DE MANDARINA Y MARACUYA.
El caldo de frutas es una mezcla de frutas y productos de los pames, con técnicas diferentes como la nieve o geleés.